Fisch und Gemüse vom Grill

28.10.2015

Das Grillen gehört zur Garten-Saison immer dazu, denn Gegrilltes schmeckt und ist schnell zubereitet. Inzwischen gibt es aber nicht nur Fleisch und Wurst vom Grill, viele Menschen entscheiden sich bewusst, auch Gemüse oder Fisch vom Grill zu genießen.

Fisch sollte bis zum Grillen gut gekühlt werden, eine Schale mit Eis oder eine Kühlbox hilft, den Fisch optimal zu kühlen. Empfindliches Filet, welches leicht zerfallen kann, kann in Alufolie auf den Grill gelegt werden. Wird die Alufolie von innen gefettet und werden Kräuter oder Knoblauch genutzt, wird der Fisch noch würziger. Garnelen werden zum Grillen auf Spieße gesteckt, damit sie nicht durch den Rost fallen können. Grillkörbe oder Fischzangen sind zum Einspannen von ganzen Fischen geeignet, so wird verhindert, dass die Fische beim Wenden zerfallen.

Fische mit festem und fettem Fleisch wie Lachs, Thunfisch, Wolfsbarsch, Dorade oder Forelle eignen sich besonders zum Grillen. Zum Würzen von Fisch werden Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Dill, Petersilie, Basilikum, Estragon, Minze, Fenchel und Chili verwendet. Damit die Gewürze besser einziehen könne, werden ganze Fische seitlich eingeschnitten und die Gewürze richtig eingerieben. Ganze Fische können vor dem Grillen auch mit Knoblauch, Zitronenscheiben oder Kräuterzweigen gefüllt werden, die Aromen können sich so beim Grillen im Fisch verteilen. Auch Garnelen, Scampi und Tintenfisch dürfen beim Grillen ebenfalls nicht fehlen und sind nicht nur als Blickfang gedacht.

Als Marinade für Fisch werden Öl oder Sojasauce verwendet. Senf, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronenscheiben verfeinern die Marinaden, in welche der Fisch oder die Filets für zwei bis drei Stunden eingelegt werden. Vor dem Grillen wird die Marinade etwas abgetupft, damit von der Flüssigkeit nichts in die Glut gelangen kann.

Zum Gemüse grillen werden am besten Gemüsesorten gewählt, die wenig Flüssigkeit enthalten. Gewürzt wird das Gemüse erst, bevor es gar wird. Aber nicht nur rohes Gemüse eignet sich zum Grillen, auch blanchiertes Gemüse kann auf den Grill gegeben werden. Das Wasser zum Blanchieren vom Gemüse kann mit etwas mehr Salz versehen werden, durch das Abschrecken wird das Salzwasser teilweise abgespült.

Zucchini, Tomaten, frische Pilze, Kartoffeln oder Gurken können zum Grillen genutzt werden. Auch Maiskolben oder Paprika gehören bei vielen Grillfreunden auf den Grill. Ein indirektes Grillen schont das Gemüse, deshalb das Gemüse besser an der Seite vom Grill garen oder aber unter einem geschlossenen Deckel, so bleibt Geschmack und die Vitamine erhalten.

Die richtige Vorbereitung zum Grillen sorgt dafür, dass Fisch und Gemüse gegrillt lecker schmecken und Familie und Gäste damit verwöhnt werden können.