Barbecue

Mehr als Barbecue: Der Titel des Buches ist ein wenig irreführend, auf die richtige Spur hilft aber der Untertitel. Denn es geht um das ganze Spektrum des Grillens, nicht nur ums typisch amerikanische Barbecue. Autor Steven Raichlen und sein Team haben vorbildliche Arbeit geleistet: Entstanden ist ein umfassendes Werk, das Basisinformationen, Techniken und Rezepte beinhaltet.

Der Potsdamer Verlag h.f.ullmann publishing legt mit seiner erweiterten Neuauflage des 2007 im Tandem Verlag erschienenen Titels eine gelungene Alternative zur bekannten „Barbecue Bible“ vor. Mehr als 800 Abbildungen ergänzen die rund 500 Seiten starken Informationen, die der amerikanische Grillspezialist Steven Raichlen zusammengetragen hat. Jede Menge Fotos des Food-Fotografen Greg Schneider sind extrem appetitanregend um den Text herum arrangiert. In den USA gilt Raichlen als absolute Instanz in Sachen Grillen, mit eigener Fernseh-Show und insgesamt mehr als 20 Veröffentlichungen rund ums Barbecue.

Freude an dem Buch werden vor allem ehrgeizige Menschen haben, die am Grill wirklich zur Bestform auflaufen möchten oder sich gar von Berufs wegen professionell damit beschäftigen. Lamm am Spieß, ein ganzes Spanferkel vom Grill – wer vor solchen Herausforderungen steht, findet hier genaue Anleitungen. Aber es muss ja nicht unbedingt immer das halbe Schwein auf Toast sein, manchmal bereiten gerade die kleinen Dinge Probleme, wie das Schälen von Shrimps oder das Bestücken eines Spießchens. Auch solche Basics werden gut verständlich abgehandelt.

Hinzu kommt eine Fülle an hilfreichen Infos und Checklisten: Ob Zeitplan für ein Barbecue, Nachfüllen von Kohlen oder Reinigung des Grills – kein Thema bleibt unerwähnt. Trotz dieser Basisinfos richtet sich das Buch mit all seinen speziellen Rezepten und Techniken doch eher an Leser mit Vorkenntnissen.

Die Aufteilung der Kapitel ist sinnvoll. Nach dem Einstieg mit Grundlagen-Wissen werden sofort die verschiedenen Fleischsorten inklusive passender Rezepte abgehandelt: Kalb & Rind, Schwein & Wurst, Lamm, Hähnchen & Geflügel. Es folgt ein Exkurs zu Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Desserts sowie Rubs, Saucen & Gewürzmischungen. Abschließend werden verschiedene Grills und das Zubehör beschrieben.

Nicht jeder Grill-Guru ist zwangsläufig ein Garant für empfehlenswerte Grillbücher – Steven Raichlen aber ist ein solches Multitalent. Unterstützt von einem fähigen Team hat er das Barbecue-Grillen zwar nicht neu erfunden, aber sein Profi-Wissen verständlich, unterhaltsam und umfassend aufbereitet. Ein Lesetipp für alle Ambitionierten, die Großes am Grill vorhaben.

Rezension: Manuela Sanne

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Barbecue: Die richtigen Techniken.
Klassische und neue Rezepte für perfektes Grillen
Steven Raichlen
ISBN: 9783848001583
504 Seiten, durchgehend vierfarbig, Broschur, 14,99 €
h.f. ullmann publishing 2012