Kobe und Wagyu war gestern

25.04.2019

Der neuste Trend in Sachen Fleisch kommt aus Spanien. Die baskische Metzgerei Txogitxu hat es in kürzester Zeit geschafft für großes Aufsehen auf dem Markt für Premium-Fleisch zu sorgen.

Denn bei der Delikatesse namens Txogitxu handelt es sich um nichts anderes als eine alte Kuh. Der neue Trend in Sachen Fleisch entfernt sich von bisherigen Bestsellern der Marken Wagyu und Kobe und setzt auf eine zunächst ungewöhnliche Alternative. Denn es handelt sich beim Label Txogitxu tatsächlich um alte Kühe. Dabei ist das Fleisch von Txogitxu im Baskenland keineswegs etwas Neues oder Unbekanntes. Denn unter den baskischen Bauern hat es Tradition Mutterkühe so lange wie möglich am Leben zu lassen. Dabei geben die alten Kühe weiterhin Milch und werfen jährlich ein Kalb – ein krasser Gegensatz zum heimischen Qualitätsmerkmal 'Jungbullen'. Während hierzulande eher auf junges Fleisch von Rindern gesetzt wird, sind es im Norden Spaniens vor allem betagte Mutterkühe, die als echte Delikatesse gelten. Doch, was ist dran am neuen Trend des Txogitxu-Fleischs? Schmeckt das Fleisch wirklich so viel besser? Und was ist das Geheimnis hinter dem Fleisch der alten Kühe? Als der Besitzer der baskischen Metzgerei vor ein paar Jahren anfing das Txogitxu-Fleisch außerhalb der Region zu vertreiben, entstand ein echter Hype um diese neue Fleisch-Delikatesse. Allmählich schwappt der Trend vom Txogitxu-Fleisch auch nach Deutschland über. Doch ist das Fleisch auf dem Markt weiterhin sehr gefragt, so dass die Nachfrage höher ist als das Angebot. Ein Stück von der alten Kuh auf den Teller zu bekommen, hat demnach noch einen Seltenheitswert in Deutschland. Wir haben den neuen Fleisch-Trend genauer unter die Lupe genommen und berichten Ihnen warum es sich lohnt einmal von der alten Kuh aus dem Baskenland probiert zu haben. 

Eigentlich gilt eine alte Kuh als zäh, tranig und viel zu fettig, um ein echter Hochgenuss zu sein. Doch sind diese Attribute beim Txogitxu-Fleisch nicht angebracht. Das Steak des Txogitxu Strip Loan ist für Fleischliebhaber ein absoluter Gaumenschmauß und wird zurecht in der ganzen Welt gefeiert. Trockengereift ist das Fleisch ein wahrer Hochgenuss. Immer mehr Feinschmecker-Magazine und Gourmets-Blogs im Internet berichten über die Delikatesse aus dem Baskenland. Demnach ist das Fleisch der fetten alten Kuh das derzeit gefragteste Fleisch auf der ganzen Welt.

Die Nachfrage für Txogitxu-Fleisch ist derzeit gigantisch, so dass das kleine Unternehmen kaum den Bestellungen aus dem Ausland folgen kann. Demnach haben nicht mehr alle alten Kühe ihr ganzen Leben auf den Weiden im spanischen Baskenland verbracht. Der baskische Betrieb importiert mittlerweile alte Kühe aus dem Ausland wie Portugal, Spanien, Frankreich und auch Deutschland. Dabei steht der Import allerdings strengen Kontrollen gegenüber. Denn alle Kühe müssen mindestens 16 Jahre auf einer Hochlandweide gestanden haben, ehe sie sich für das kleine baskische Unternehmen eignen.

Im Gegensatz zu den horrenden Preisen für Kobe-Beef lässt sich mit der alten Kuh auch für einen fairen Preis eine neue geschmackliche Ekstase erleben. Die Intensität und die neuen geschmacklichen Nuancen vom Txogitxu-Fleisch stellt für viele Fleisch-Fans eine neue Delikatesse am Fleisch-Olymp dar. Auf einem Holzkohlegrill zubereitet ergibt sich ein völlig neues und einzigartiges Geschmackserlebnis, welches sich nicht vor den Premium-Fleisch aus Kobe und der Wagyu-Rinder verstecken muss.